白葡萄酒,酸酸的灵魂见证岁月

  这是一种用白葡萄或者用去了皮的紫葡萄单独发酵制成的葡萄酒。摘葡萄必须是纯手工的,在合适的年份摘下恰好成熟的葡萄,然后尽快送到酿酒处,所使用的葡萄都不能被挤破。红葡与白葡生产工艺的区别在于,红葡的压榨是在发酵以后进行,而白葡的压榨是在发酵以前进行。为了保持白葡萄酒精致而优雅的果香,酿酒过程的处理以及酿制过程中的低温环境,全都是至关重要的。

  都不知道白葡萄酒到底算不算酒,没听说喝白葡萄酒喝醉的,而且印象中它常常和红葡萄酒搭配着一起饮用,以此降低红酒的浓度,俨然成了后者的附属品。白酒猛烈,香槟典雅,红葡醇厚,那白葡有什么?

  酸

  酸是白葡给人强烈的感受。在白葡萄酒的世界里,酸是酒的生命,是整个酒的灵魂,不酸的白葡是没品质的低档酒。这里的酸,主要是葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric),就是酿酒时留在桶里的发白物质,是葡萄酒陈年老化的催化剂。时间隔久后,白葡萄酒的酸味会消失,它本身的香味优点也自然显露出来。但如用年份不好的葡萄来酿造,酒中的酸味并不因时间过长而消失,对酒的老化不起作用。

  一瓶年轻的白葡带着刺激的酸味,又混合着雨后空气般的清新以及草味般的香气。它的酸振奋味蕾、促进食欲,把酒里的活泼好动传到胃里、菜里,惊醒味觉的神经。五六年后,白葡到了成熟的年龄,渐渐有了醇厚的感觉,会让你舌尖痒痒的,不过这正是它成熟的顶峰,它的酸味强烈却透出了柔和,陈年使白葡的味道复杂化了,同时亦为它增加了浓郁、迷人的气质。白葡经历从青涩到浓郁的变化不知是否会让你想起自己,那份青涩或许是初恋的滋味,而那份浓郁或许就是眼前的幸福。

  迷人的酸味不光能带来味觉上的新鲜,还具有保存葡萄酒的功能。一瓶葡萄酒要是想见证岁月,除了要均衡,高浓度的酒精或糖分含量几乎是不可缺少的条件,比如的茅台和法国波尔多的赤霞珠。但一瓶好的酸味高的白葡不但能永葆年轻,更重要的是酒中的果味和香气能新鲜地保存下来,很多产自寒冷气候区的白葡虽然酒精浓度低,但靠着惊人的酸味成为陈年佳酿。

  透

  这是白葡给人视觉上的享受。它的颜色从深金黄色至近无色不等,深金黄色是陈酿,而无色通常就是新酒,新酒也有可能呈现绿色。无论什么颜色,优质的白葡一定是澄清透明的,但对于红葡来讲,如果颜色很深,即是澄清的红葡也不一定透明。若白葡呈现出琥珀色、金黄色、橘黄色或是栗色,说明这瓶白葡已经过度氧化,不适合品尝,至于那些惨白无光的就是次品了。或许你欣赏“葡萄美酒夜光杯”,但你一定不会拒绝高脚杯内白葡显现的清纯。

  香

  酸是白葡的骨架,香是它的肉体。香包括果香和酒香。果香有荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。不同的葡萄酒发酵后散发出不同的香味,造就了不一样的酒,这也是葡萄酒的奇妙之处。酒香是指葡萄酒在陈酿过程中与容器(主要是木桶)接触生成的结合性芳香。酒香在白葡身上有着为显著的体现。常说这瓶白葡萄酒有香草昧,那瓶葡萄酒有肉桂或豆寇甘香味,不同的香味,均来自不同的葡萄品种与木桶接触而产生的一种特殊味道。

  优质白葡萄酒

  由于白葡萄成熟所需的日照比黑葡萄少,酸度在酒的组成中占有重要位置,因此的白葡萄品种均产自于较寒冷的地区。比如说德国,它是适合葡萄栽培的北的国家,寒凉的气候非常适合白葡萄生长,出产的葡萄酒,80%以上是白葡。再比如说法国,葡萄酒的故乡。法国的卢瓦尔省是世界的白葡萄酒之乡,其独特的地理环境诞生了高品质的白葡萄酒,前不久一瓶普依芙美白葡萄酒刚摘得新天地银奖。

  白葡有名的牌子主要有霞多丽(Chardonnay)、夏布利(Chablis)、长相思(Sauvignon Blanc)和雷司令(Riesling)等等,其中为的莫过于霞多丽。它是世界的白葡萄酒,霞多丽葡萄对气候要求不高,它在未成熟时果味酸涩寡淡,但藏酿成熟后,香味惊人地增加,是经得住时间考验的佳酿,一瓶30年的霞多丽依然是活力四射,酒味十分丰满。饮用温度 白葡萄酒饮用时对温度要求很高。太低,香味被锁在酒中无法释放;过高,酒精味太重,香味也会因此变得奇怪。炎热的夏天,白葡萄酒的饮用温度不超过16℃。斟酒时,每次只能倒满1/3,这样能够始终酒的温度是适宜的。通常新鲜果香味的白葡不需要提前开瓶醒酒,现开现喝就行了。不同的白葡有着各自的饮用温度:

  清淡型白葡萄酒为7℃~10℃

  浓郁型白葡萄酒为12℃~16℃

  半干型白葡萄酒为7℃~8℃

  干白葡萄酒为6℃~8℃

  甜白葡萄酒为4℃~6℃

厦门阳宾酒业进出口有限公司

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