葡萄酒的果香， 是由葡萄浆果中芳香物质的种类及其香气的浓度以及优雅度等所决定的。只有优良的葡萄品种， 才能有优雅的葡萄果香， 才能酿造出具有优雅果香的葡萄酒。

　　在多数情况下，葡萄酒的果香比相应的葡萄浆果本身的香气要浓得多。这是因为， 一方面在浸渍过程中， 主要存在于果皮中的芳香物质被浸出而进入葡萄酒；另一方面， 发酵也有“显香”的作用， 使芳香物质释放出香气。因此， 正是酿酒过程， 才使存在于葡萄浆果中的果香显露出来。

　　葡萄酒中常见的果香有樱桃、桃、草莓、覆盆子、苹果等。

　　白葡萄酒或新红葡萄酒都呈浓郁的果香。如名扬天下的德国莱茵雷司令白葡萄酒，具有麦杆黄色、澄清晶亮、果香浓郁， 但非常细腻， 入□爽净， 回味悠长。

　　上世纪70年代以来，世界葡萄酒酿造业发生了很大的变化。传统的葡萄酒业以酿造陈酿型的葡萄酒为主， 生产周期较长。随着消费者□味的变化和科学技术的进步， 上葡萄酒酿造工艺已转为酿造新鲜果香型的葡萄酒为主。这种新型的葡萄酒， 生产周期短， 有新鲜悦人的果香， 很受消费者的欢迎， 很快就风靡世界。这时，恰逢我们实行对外开放， 新工艺葡萄酒在我国也得到及时的传播和普及。现在市场上的国产干红葡萄酒， 也多为具有新鲜悦人果香的新型葡萄酒。