香气的分析通常需按下列步骤进行。

　　次闻香：即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。其方法有两种。种是将酒杯放在桌面上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香；第二种是将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香。使用种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性强的那一部分的香气。所以，次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

　　第二次闻香：在次闻香后， 摇动酒杯， 使葡萄酒呈圆周运动， 促使挥发性弱的物质释放， 进行第二次闻香。

　　第二次闻香又包括两个阶段。阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香， 这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面， 从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香。葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润， 并使其上部充满了挥发性物质， 使其香气为浓郁， 为优雅。

　　所以， 第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气。第二次闻香可重复进行， 每次闻香的结果应该一致。

　　第三次闻香：第三次闻香的目的， 主要是鉴别香气中的缺陷。这次闻香前， 先使劲摇动酒杯， 使葡萄酒剧烈转动。极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯□， 上下猛烈摇动后进行闻香。这样， 可使葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味释放出来。

　　在完成上述三次闻香后， 记录下所感觉到的气味的种类、持续性和浓度， 并努力去区分、鉴别所闻到的气味。