这一杯叫做快乐的CHAMPAGNE

　　法王路易十五的女友庞巴度夫人 De Pompadour 曾说过：“香槟是让女人喝下去变得漂亮的一种酒。”

　　巴黎人则断言：“香槟是一个年轻男子在做件错事时所喝的酒。”

　　因为，女人喝香槟会变得更美丽，而男人则被美丽所惑。

　　香槟品位课堂 课前动员

　　课题：香槟

　　香槟“CHAMPAGNE”一字，与快乐、欢笑同义，它一直被、诱惑和浪漫的色彩包围，是葡萄酒中。

　　没有人不喜欢香槟，因为它不但拥有柔顺、清新、易于亲近的美好滋味，如珠串般不停冒升涌起的气泡，更随时令欢饮时刻的心情与气氛一起 High 到点。

　　难得的是，香槟还拥有丰富多元的内涵，尤其上好的陈年香槟往往在香气、口感上特别呈现出多重的层次与馥郁、醇厚的内在，不管是单独品饮或佐餐都能绽放出变化多端的风味面貌。所有人，都难以抵挡香槟的慑人滋味。

　　品位课堂 课

　　如果你还不知道用什么葡萄来酿香槟，如果你还以为所有带气泡的葡萄酒都是香槟，如果你还分不清香槟的各种甜度，如果你还搞不清香槟的年份，那你真的应该补上这堂课，和我们一起尝尝：

　　法国香槟酒--不同凡响的特产区

　　香槟 欢欣的滋味

　　串串葡萄——香槟的酿造

　　黑品乐

　　莫尼耶品乐

　　霞多丽

　　位于巴黎东北方约200公里处的香槟区算是全法国位置北的葡萄园，寒冷的气候以及较短的生长季节，使葡萄的成熟略显缓慢，加之分布广泛的优良白垩土质，令香槟区的葡萄格外能够拥有恰到好处的熟度，并呈现出细腻的香味与酸度。

　　香槟主要以白色的夏多内（Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ）与红色的黑皮诺（Ｐｉｎｏｔ Ｎｏｉｒ）两种酿酒葡萄精心混合酿制调配而成，有些则会再多加入一种皮诺·莫尼耶（Ｐｉｎｏｔ Ｍｅｕｎｉｅｒ）葡萄；不过，也有少数酒厂会特别推出纯以单一品种，如单一的夏多内或黑皮诺酿制的香槟。一般而言，夏内多比例越高的，则风味越是清新爽口，带有香浓的果香与蜂蜜香；黑皮诺则为香槟注入严谨厚实的结构，口感倾向强劲醇郁。

　　在这里，值得注意的是，和部份白葡萄酒类似，由于制作初期会轻轻压榨葡萄使果汁与果皮迅速分离，果皮颜色并不会进入葡萄汁中，因此，红色葡萄也可以酿出金黄色的香槟。一般葡萄约可压汁三次，但级的香槟则皆仅取次压榨的葡萄纯汁（Ｃｕｖｅｅ）酿造。